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优质玉米淀粉水解糖分的过程

发布时间:2018/11/22 19:34:46人气:

麦芽糖浆系采用优质玉米淀粉,经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆,该产品是一种无色透明粘稠的液体,质体清亮、透明、口感温和纯正,低甜度,有麦芽香味,具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点,常被用于果酱、果冻之中,防止砂糖的结晶析出,高麦芽又具有良好的可发性,故也大量用于面包、糕点、啤酒上,同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。另外麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢,血糖上升缓慢,且发热量低,对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。

2生产技术方案

2.1麦芽糖浆生产技术方案

2.1.1麦芽糖浆生产工艺流程图

2.1.2工艺描述、工艺参数及质量要求:

2.1.2.1 调浆

A、工艺描述:

本工序的主要作用是将淀粉或淀粉乳调节至适合液化的条件,加入高温液化酶,为一次喷射液化做准备。

B、工艺参数:

a、波美度控制在16-18Be(麦芽糖含量≥50%);14-16Be(麦芽糖含量≥70%);

b、浆液的pH值控制在5.6-6.0之间。

C、质量要求:

a、原料无霉变,无结块;

b、搅拌均匀、充分,不能有面团或死角,料液浓度要在规定范围之内。

2.1.2.2高温液化

调节好的淀粉乳通过喷射口与蒸汽充分接触,快速升温,将淀粉链条打开,使淀粉充分液化,再通过一次高温、高压喷射将其液化酶失活。

B、工艺参数:

a、一次喷射温度103±5℃;

b、层流时间50-90min (麦芽糖含量≥50%);40-90min(麦芽糖含量≥70%);

c、二次喷射温度125℃-135℃。

C、质量要求:

a、液化液DE值5-12%(50%麦芽糖含量产品);DE值控制在3-7%(70%麦芽糖含量产品)。

2.1.2.3糖化

利用糖化酶的作用,将打开的淀粉链条切割成目标糖,使之达到预定的含量。

B、工艺参数

a、pH值在5.20—5.55;

b、 糖化温度57±1℃。

a、麦芽糖含量达到预定要求(含量≥50%或≥70%);

b、麦芽糖醇专用产品葡萄糖含量≤3%;其它规格按国标执行。

c、最终糖液碘色亮黄色。

2.1.2.4絮凝脱色

利用活性炭和絮凝剂的作用,有效去除产品中的蛋白、脂肪及少量色素,使糖液澄清透亮。

a、活性炭加量:前三批10 kg/批,絮凝剂K01:1kg/批,絮凝剂K02:70g/批;三批以后减半。

b、 活性炭脱色温度80℃±1;

c、先加入活性炭,再加絮凝剂,搅拌均匀后静置20-30min。

a、蛋白、脂肪等充分沉降; b、碘色反应为亮黄色。

2.1.2.5渣液分离

通过板框将料液中的活性炭及其絮凝物过滤除去。

B、质量要求:

a、滤液碘色反应为亮黄; b、滤液澄清,无料渣、无异味、无酸味。

2.1.2.6离子交换

本工序是利用阴阳树脂的作用交换去除糖液中的离子,并且树脂也有吸附色素和大分子的作用,通过此工序,达到去除产品中离子和色素的作用。

a、糖液进料温度严格控制在≤45℃; b、保持流速≤4m3/h。

C、质量要求

a、pH值3.5—6.0,糖液澄清透明; b、糖液(20%)电导率≤50us/cm2。

2.1.2.7三效真空浓缩

保持蒸发室一定的真空度以降低沸点,使糖液在比较低的温度下蒸发掉水,达到浓缩目的。

a、真空度:一效≥0.02Mpa;二效≥0.04Mpa;三效≥0.07Mpa。

b、温度:一效≥90℃;二效≥70℃;三效≥50℃。

a、 pH值4.0—6.0。

b、固形物≥70%或执行客户标准 。

c、糖液无色透明,无异味。


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